പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ഇടനേരത്തെ ഭക്ഷണത്തിനുമെല്ലാം എളുപ്പത്തില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താവുന്ന ഒന്നാണ് മുട്ട. പ്രോട്ടീന്‍, വിറ്റാമിനുകള്‍, ധാതുക്കള്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയ മുട്ട ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാം. എന്നാല്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങുമ്പോള്‍ എല്ലാവര്‍ക്കും ഒരേ രീതിയല്ല ഇഷ്ടം. ചിലര്‍ വാട്ടി എടുക്കുന്ന രീതിയിലുളള സോഫ്റ്റ് ബോയില്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുമ്പോള്‍ മറ്റു ചിലര്‍ മീഡിയം ബോയിലോ അല്ലെങ്കില്‍ പൂര്‍ണമായി വേവിച്ച ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍ രീതിയോ ആണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. എങ്ങനെയാണ് ഈ മൂന്ന് രീതിയില്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങുന്നത്. പുഴുങ്ങുന്ന രീതിയ്ക്ക് അനുസരിച്ച് അതിലെ പ്രോട്ടീനിന് വ്യത്യാസമുണ്ടാകുമോ?.
മുട്ടയുടെ വെള്ള ഭാഗം വേവുകയും മഞ്ഞക്കരു മൃദുവായി, അല്‍പം ദ്രവരൂപത്തിലോ ക്രീമിയായോ ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ് സോഫ്റ്റ് ബോയില്‍.
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?
വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം മുട്ട ശ്രദ്ധാപൂര്‍വം അതിലേക്ക് ഇടുക. ഏകദേശം 5-6 മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല്‍ സാധാരണയായി മഞ്ഞക്കരു മൃദുവായി ലഭിക്കും. മുട്ടയുടെ വലുപ്പവും തുടക്കത്തിലെ താപനിലയും അനുസരിച്ച് സമയത്തില്‍ ചെറിയ വ്യത്യാസം വരാം. വേവിച്ച ഉടന്‍ തണുത്ത വെള്ളത്തില്‍ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് തോട് എളുപ്പത്തില്‍ നീക്കം ചെയ്യാന്‍ സഹായിക്കും.
എന്താണ് സോഫ്റ്റ് ബോയിലിന്റെ പ്രത്യേകത?
മഞ്ഞക്കരു ക്രീമിയായതിനാല്‍ പലര്‍ക്കും സോഫ്റ്റ് ബോയില്‍ രുചികരമായി തോന്നും. മുട്ടയില്‍ സ്വാഭാവികമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീന്‍, വിറ്റാമിന്‍ B12, സെലീനിയം, കോളിന്‍ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങള്‍ ലഭിക്കും. എന്നാല്‍ മഞ്ഞക്കരു പൂര്‍ണമായി വേവാത്തതിനാല്‍ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തില്‍ ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍ ചെയ്ത മുട്ടയേക്കാള്‍ ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്. പച്ചയോടെയോ പകുതി വേവിച്ചതോ ആയ മുട്ടയില്‍ സാല്‍മൊണെല്ല പോലുള്ള ബാക്ടീരിയയുടെ അപകടസാധ്യത ഉണ്ടാകാം.
സോഫ്റ്റ് ബോയില്‍ക്കും ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍ക്കും ഇടയിലുള്ള രീതിയാണ് മീഡിയം ബോയില്‍. മുട്ടയുടെ വെള്ള ഭാഗം പൂര്‍ണമായി വേവുകയും മഞ്ഞക്കരു കട്ടിയാകാന്‍ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് അല്‍പം ക്രീമി ടെക്‌സ്ചര്‍ ഉണ്ടാകാം.
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?
തിളച്ച വെള്ളത്തില്‍ മുട്ട ഇട്ട് ഏകദേശം 7മുതല്‍ 9 മിനിറ്റ് വേവിക്കാം. കൃത്യമായ സമയം നിങ്ങള്‍ക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ കട്ട അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. വേവിച്ച ശേഷം ഉടന്‍ തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്.
ആരോഗ്യഗുണങ്ങള്‍
മുട്ടയുടെ പ്രോട്ടീന്‍ ലഭിക്കുന്നതിനൊപ്പം നല്ല അളവില്‍ കോളിന്‍, വിറ്റാമിന്‍ B12, സെലീനിയം തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കും. മഞ്ഞക്കരുവില്‍ കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ല്യൂട്ടിന്‍, സിയാക്‌സാന്തിന്‍ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മഞ്ഞക്കരു പൂര്‍ണമായി ദ്രവരൂപത്തില്‍ അല്ലായിരുന്നതിനാല്‍ സോഫ്റ്റ് ബോയില്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവര്‍ക്കും ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവര്‍ക്കും ഇടയിലുള്ള ഒരു ഓപ്ഷനാണിത്.
മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും പൂര്‍ണമായി കട്ടിയാകുന്ന രീതിയാണ് ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍. മുട്ട മുന്‍കൂട്ടി തയ്യാറാക്കി വയ്ക്കാനും യാത്രയ്ക്കും ലഞ്ച് ബോക്‌സിനുമൊക്കെ കൊണ്ടുപോകാനും ഈ രീതിയാണ് കൂടുതല്‍ സൗകര്യപ്രദം.
എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?
മുട്ട വെള്ളത്തില്‍ പൂര്‍ണമായി മുങ്ങുന്ന രീതിയില്‍ വയ്ക്കുക. വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം ഏകദേശം 9-12 മിനിറ്റ് വേവിച്ചാല്‍ സാധാരണയായി മുട്ട പൂര്‍ണമായി വേവും. ശേഷം തണുത്ത വെള്ളത്തില്‍ ഇടുക. ഇത് മുട്ടയുടെ പാചകം തുടരുന്നത് തടയുകയും തൊലി നീക്കം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യും.
ആരോഗ്യഗുണങ്ങള്‍
പൂര്‍ണമായി വേവിച്ച മുട്ടയില്‍ മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീന്‍ ലഭിക്കും. പേശികളുടെ പരിപാലനത്തിനും ശരീരത്തിലെ വിവിധ പ്രവര്‍ത്തനങ്ങള്‍ക്കും പ്രോട്ടീന്‍ ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ B12, സെലീനിയം, കോളിന്‍ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും മുട്ടയില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പകുതി വേവിച്ച മുട്ടയെക്കുറിച്ച് ആശങ്കയുള്ളവര്‍ക്ക് ഹാര്‍ഡ് ബോയില്‍ കൂടുതല്‍ സുരക്ഷിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
മുട്ട 5 മിനിറ്റോ 10 മിനിറ്റോ അതിലധികമോ വേവിച്ചതുകൊണ്ട് അതിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് വലിയ രീതിയില്‍ കൂടുകയോ കുറയുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. എന്നാല്‍ ചൂട് ലഭിക്കുമ്പോള്‍ മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീന്‍ ഘടനയില്‍ മാറ്റം സംഭവിക്കുകയും അത് ശരീരത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാന്‍ എളുപ്പമാകുകയും ചെയ്യും. എന്നാല്‍ മുട്ട വളരെ നേരം വേവിക്കുന്നത് ആവശ്യമില്ല. അമിതമായി വേവിച്ചാല്‍ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഒരു വളയം കാണാം. ഇത് സാധാരണയായി ഇരുമ്പും സള്‍ഫറും തമ്മിലുള്ള പ്രതികരണത്താല്‍ ഉണ്ടാകുന്നതാണ്. സാധാരണ സാഹചര്യത്തില്‍ ഇത് അപകടകരമല്ലെങ്കിലും മുട്ടയുടെ രുചിയെയും ടെക്‌സ്ചറിനെയും ബാധിക്കാം.
ഗര്‍ഭിണികള്‍, ചെറിയ കുട്ടികള്‍, പ്രായമായവര്‍, പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവര്‍ തുടങ്ങിയവര്‍ പച്ചമുട്ടയോ പകുതി വേവിച്ചതോ ആയ മുട്ട ഒഴിവാക്കി മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും പൂര്‍ണമായി വേവിക്കുന്നത് കൂടുതല്‍ സുരക്ഷിതമാണ്.
Content Highlights :Eggs can be boiled to soft, medium, or hard consistencies. Does the method of boiling have any bearing on the egg's nutritional value?